FUVEST 2026 — questão 71 de Física

Enunciado em texto

Para muitas pessoas, um ovo perfeitamente cozido tem uma gema cremosa e uma clara firme. A gema atinge uma textura cremosa a 65 °C, mas a clara fica totalmente firme a 85 °C.

Métodos comuns de cozimento frequentemente resultam em um ovo com clara e gema duras (1), um ovo com clara dura e gema cremosa (2) ou um ovo com clara e gema cremosas (3).

Pesquisadores da Universidade de Nápoles, entretanto, perceberam que alternar o cozimento dos ovos em água a 100 °C e 30 °C a cada dois minutos, totalizando 32 minutos (4), faz com que as duas regiões do ovo (clara e gema) respondam de formas diferentes às temperaturas alternadas.

Aplicando o método estudado (4), a temperatura da clara oscila antes de finalmente se estabilizar em torno de 85 °C, enquanto a temperatura da gema sobe lentamente até atingir 67 °C, quando chega à consistência desejada.

A figura a seguir compara o ovo cozido para cada um dos métodos descritos. Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. “Periodic cooking of eggs”.

Commun Eng 4, 5 (2025). Adaptado. Suponha que, em cada método de cozimento, cada parte do ovo (clara e gema) seja aquecida de uma temperatura inicial de 20 ºC até as respectivas temperaturas finais apresentadas na figura. A quantidade de calor total recebida Qn pelo conjunto gema + clara para o método de cozimento (n = 1, 2, 3, 4), em ordem crescente, é:

(A) Q4<Q1<Q3<Q2

(B) Q3<Q4<Q2<Q1

(C) Q1<Q3<Q2<Q4

(D) Q3<Q2<Q4<Q1

(E) Q4<Q3<Q1<Q2 Note e adote: Calor específico a pressão constante: Clara: 3,8 J/g.K; Gema: 3,1 J/g.K. Massa do ovo = 50 g. Assuma que a massa da clara seja igual à da gema.

Transcrição do enunciado original da prova, reproduzido para fins de estudo. Todos os direitos do enunciado pertencem à FUVEST.