Unisa 2025 (2º semestre) — questão 38 de Física
Enunciado em texto
O banho-maria é uma técnica utilizada para preparar alimentos que necessitam de cozimento lento e uniforme, sem o alto aquecimento produzido quando do contato direto com a chama. Nesse procedimento, o recipiente que contém o alimento é colocado dentro de outro recipiente maior, no qual se mantém água em ebulição.
Esse procedimento é eficiente porque a água em ebulição
(A) produz cozimento a uma pressão maior do que a da atmosfera.
(B) mantém a temperatura constante durante o cozimento.
(C) transfere mais rapidamente o calor para o alimento, pois é boa condutora de calor.
(D) limita a quantidade de calor que chega ao alimento, pois atua como isolante térmico.
(E) transmite maior quantidade de calor para o alimento, pois tem volume maior.
(Enunciado: Vestibular Unisa 2025 (2º semestre), Medicina, Prova II — Unisa/Vunesp.)
Transcrição do enunciado original da prova, reproduzido para fins de estudo. Todos os direitos do enunciado pertencem à Universidade Santo Amaro (Unisa) e à Fundação VUNESP.
Resolução comentada
O que a questão pede: por que a água fervendo garante um cozimento lento e uniforme.
Passo 1 — a temperatura durante a ebulição. Uma substância pura mudando de fase, sob pressão constante, mantém a temperatura constante. Ao nível do mar, a água ferve a cerca de 100 °C e fica em 100 °C enquanto houver água fervendo: todo o calor extra que a chama fornece vai para transformar líquido em vapor (calor latente), e não para esquentar mais a água.
Passo 2 — o efeito no alimento. O recipiente de dentro fica em contato com um “banho” a temperatura fixa, igual em toda a volta. Ele nunca passa de cerca de 100 °C, ao contrário do fundo de uma panela na chama, que pode passar de 200 °C e queimar o alimento. Daí o cozimento lento e uniforme.
Por que não as outras: (A) o recipiente é aberto: a pressão é a atmosférica (pressão maior é o princípio da panela de pressão). (C) a água é má condutora de calor, e o banho-maria é usado justamente para cozinhar devagar. (D) a água não isola; o calor chega ao alimento normalmente, o que fica limitado é a temperatura. (E) o volume de água não aumenta a temperatura do banho, que continua fixa na de ebulição.
⚠️ A armadilha: a alternativa C, achando que o mérito do banho-maria é aquecer mais depressa. É o contrário: a vantagem é aquecer de forma controlada, sem ultrapassar a temperatura de ebulição.
A ideia em uma frase: enquanto ferve, a água fica na mesma temperatura — o banho-maria usa isso como um “termostato” natural.
Resposta: alternativa B (mantém a temperatura constante).
Vídeo em breve
A resolução em vídeo desta questão ainda não foi gravada. A explicação escrita acima está completa, passo a passo. Novos vídeos saem no canal do Professor Filatte.
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